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2025年07月19日
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允許含一定量金黃色葡萄球菌（下稱“金葡菌”）的速凍食品新國(guó)標(biāo)，將在下周三正式實(shí)施。
對(duì)此，國(guó)標(biāo)委相關(guān)專家?guī)状纬雒娉吻澹⒎Q鼓勵(lì)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。但市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)此卻并不買賬就在本周一，“海霸王”的速凍產(chǎn)品又一次被廣州市工商局檢出金葡菌，再次引起人們的廣泛關(guān)注。
金葡菌真的這么可怕嗎？
連日來，羊城晚報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然有人認(rèn)為速凍食品舊標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)格，但作為這一事件起源的金葡菌本身，在我國(guó)食品行業(yè)監(jiān)管中并不算嚴(yán)格，其在不同的食品行業(yè)中有著完全不同的監(jiān)管要求。
目前使用的速凍食品舊國(guó)標(biāo)規(guī)定， 金葡菌為不得檢出項(xiàng)，但國(guó)內(nèi)13 個(gè)食品行業(yè)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中， 包括對(duì)安全要求最為嚴(yán)格的嬰兒配方食品，對(duì)金葡菌皆無此般嚴(yán)格要求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，關(guān)于速凍食品國(guó)標(biāo)“新舊之爭(zhēng)”或是小題大做。
上游原料未對(duì)金葡菌作出要求
“我們買的豬肉中含有大量金葡菌，但我們生產(chǎn)的水餃中卻不得檢出， 這不是很荒謬的事嗎？ ”三全集團(tuán)董事長(zhǎng)陳澤民上周在上海接受記者采訪時(shí)表示。
陳澤民的委屈，來自現(xiàn)有《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，速凍水餃中不得檢出金葡菌， 但是， 對(duì)于其上游原材料的豬肉，在年10 月份開始實(shí)施的《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和2001 年實(shí)施的國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品豬肉》中，都沒有對(duì)金葡菌含量作出要求。
同樣，記者調(diào)查了其他適宜金葡菌生長(zhǎng)的上游原料的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，在《蛋制品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《無公害畜禽肉安全要求》中，均沒有對(duì)金葡菌作出要求。而《小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品甘藍(lán)類蔬菜》和《無公害食品根菜類蔬菜》也沒有相關(guān)要求。
華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授曾慶孝在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)也表示，現(xiàn)有的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上游原料都未作出金葡菌要求，“在所有行業(yè)品牌都陷入國(guó)標(biāo)超標(biāo)情況下， 要做到零細(xì)菌，首先是成本高，其次是不現(xiàn)實(shí)”。
嬰兒食品也可含限量金葡菌
羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即使是安全要求最為嚴(yán)格的嬰兒配方食品，其標(biāo)準(zhǔn)也并不嚴(yán)格。
在2011 年4 月1 日開始實(shí)施的新國(guó)標(biāo)《嬰兒配方食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中，只對(duì)粉狀嬰幼兒配方食品中的金葡菌作出要求， 但依然只是限在一定范圍之內(nèi)。同樣，在適宜于金葡菌生長(zhǎng)的乳制品中，《乳清粉和乳清蛋白粉食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和《乳粉食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中都規(guī)定可以限量檢出金葡菌。在同類的《干酪食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和《再制干酪食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中，要求類似。
“新舊之爭(zhēng)”被指小題大做“金葡菌事件”在中國(guó)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但美國(guó)食品局前副局長(zhǎng)大衛(wèi)•艾奇遜（David Ache鄄）顯得尤為驚訝，他告訴羊城晚報(bào)記者，人群中的一半人， 皮膚和鼻子里長(zhǎng)時(shí)間存在金葡菌，在生制肉、蛋、奶制品中全都天然存在金葡菌。
“我們應(yīng)該關(guān)注的是毒素，而不是金葡菌。”
艾奇遜認(rèn)為，國(guó)內(nèi)關(guān)于速凍食品的國(guó)標(biāo)新舊之爭(zhēng)是小題大做， 美國(guó)FDA 的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只是嚴(yán)格要求不允許有毒素存在。他認(rèn)為，食物中的金葡菌通常不會(huì)引起疾病，由于金葡菌生長(zhǎng)繁殖的溫度條件是6℃-48℃， 產(chǎn)生毒素的溫度是10℃℃，因此，在生產(chǎn)過程中將其控制在低溫水平，在烹調(diào)食物時(shí)只要溫度達(dá)到73.9℃，即可瞬間秒殺金葡菌。
而在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷看來，本次小題大做的新舊之爭(zhēng)，導(dǎo)致了速凍食品的行業(yè)危機(jī)，但其背后是我國(guó)食品行業(yè)的信任危機(jī)，如何得到消費(fèi)者的信任，是政府和企業(yè)目前亟須面對(duì)的問題。
