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人民網(wǎng)北京8月21日電 （曾璇）今年1-7月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)超過(guò)2000億元——中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2015年1-7月全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示。
上述報(bào)告顯示，今年1-7月全國(guó)餐飲收入17597億元，同比增長(zhǎng)11.6%，即2041.252億元。盡管數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)整體“回暖”，但高端餐飲走出困局之路仍然艱難。湘鄂情、俏江南等知名高端餐飲，幾乎成為折射當(dāng)前行業(yè)現(xiàn)狀的典型“樣本”。
湘鄂情：跨行多元化經(jīng)營(yíng) 謀生路卻迎來(lái)”關(guān)店”
7月17日，*ST云網(wǎng)（002306）發(fā)布公告稱，其位于北京定慧寺的湘鄂情餐飲有限公司將于7月19日關(guān)門(mén)。至此，除了歸屬于創(chuàng)始人孟凱旗下其他公司的4家店，*ST云網(wǎng)旗下的湘鄂情北京門(mén)店全部關(guān)張。
北京定慧寺的這家湘鄂情店，對(duì)于這只曾經(jīng)輝煌一時(shí)的“餐飲第一股”來(lái)說(shuō)，地位意義非同一般：這家于1999年開(kāi)業(yè)的門(mén)店，是湘鄂情開(kāi)拓北京市場(chǎng)的第一家門(mén)店，也是孟凱踏入北京市場(chǎng)的第一站。
據(jù)公開(kāi)資料顯示，巔峰時(shí)期的湘鄂情在京有16家門(mén)店，但受到反腐及限制三公消費(fèi)影響，整個(gè)高端餐飲行業(yè)受到“重創(chuàng)”，有數(shù)據(jù)顯示2013年的全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)的最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫，增幅水平下降14.7%，近十年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，凈利潤(rùn)下滑的企業(yè)高達(dá)42家。而2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長(zhǎng)2.2%，增速只是由負(fù)轉(zhuǎn)正。
到了今年，湘鄂情在北京北四環(huán)與西單的兩家店鋪已經(jīng)先于定慧寺店關(guān)門(mén)，而根據(jù)*ST云網(wǎng)發(fā)布的公告顯示，定慧寺店2014年度及2015年第一季度分別虧損1355.65萬(wàn)元及214.79萬(wàn)元，以致最終也難逃關(guān)門(mén)的厄運(yùn)，湘鄂情關(guān)店潮的背后除了受到餐飲大環(huán)境對(duì)高端餐飲業(yè)的沖擊，其謀求生路的跨行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)方法，似乎并不奏效，甚至加速了湘鄂情被*ST云網(wǎng)拋棄的步伐。
餐飲業(yè)務(wù)巨虧之后，湘鄂情為扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)也曾幾經(jīng)掙扎，轉(zhuǎn)型方向也涉及地產(chǎn)、環(huán)保、科技等多個(gè)領(lǐng)域。2011年湘鄂情涉足地產(chǎn)，但買(mǎi)地遭遇騙局后在地產(chǎn)領(lǐng)域再未有任何動(dòng)作；2013年，湘鄂情宣布擬收購(gòu)江蘇中昱環(huán)保51%股權(quán)進(jìn)軍環(huán)保產(chǎn)業(yè)，但在2014年宣布中止收購(gòu)；此外湘鄂情還曾收購(gòu)影視公司，此后又進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)新媒體、云服務(wù)和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。如今，“湘鄂情”商標(biāo)已被公司轉(zhuǎn)讓，商標(biāo)轉(zhuǎn)讓完成后，*ST云網(wǎng)及其下屬各分店將不能再使用“湘鄂情”系列商標(biāo)。
湘鄂情的頻繁跨行多元化經(jīng)營(yíng)，確實(shí)是因?yàn)楣局鳂I(yè)發(fā)展不順而走出的一步棋，但是對(duì)于上述的每一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，業(yè)內(nèi)人士在一開(kāi)始就持有普遍不看好的態(tài)度，認(rèn)為湘鄂情的轉(zhuǎn)型“過(guò)于草率”，如今湘鄂情在多個(gè)領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)不僅不見(jiàn)起色，對(duì)于挽救主業(yè)更是“無(wú)力回天”，而湘鄂情的創(chuàng)始人孟凱，自去年十一長(zhǎng)假后出國(guó)后就一直未歸，到了今年1月，*ST云網(wǎng)發(fā)布公告稱，董事長(zhǎng)孟凱已經(jīng)辭職，對(duì)于孟凱“棄舵”，湘鄂情淪為棄子，香頌資本執(zhí)行董事沈萌在接受某媒體對(duì)此的采訪時(shí)曾不客氣地指出：“孟凱從‘出逃’的第一天就沒(méi)打算救湘鄂情。”
俏江南：想做餐飲界LV 最終卻”易主”
俏江南的掌門(mén)人張?zhí)m，曾在接受媒體專訪時(shí)表示：“LV是奢侈品，可誰(shuí)說(shuō)中餐就不是奢侈品呢？我認(rèn)為中餐就是奢侈品，有五千多年文化的積淀。”而張?zhí)m也致力于把俏江南打造成餐飲界中的LV。但是從俏江南第一次謀求上市到如今，7年過(guò)去了，兩次追逐資本市場(chǎng)謀求上市未果、合作的資本搭檔分道揚(yáng)鑣讓俏江南已經(jīng)“力不從心”。
在2008年之前，張?zhí)m對(duì)于俏江南的上市并沒(méi)有如此熱情，但隨著金融危機(jī)的爆發(fā)以及自“出道”伊始就抱著要做大做強(qiáng)中餐及俏江南的“野心”，張?zhí)m開(kāi)始尋找外部投資者。當(dāng)時(shí)她選中了鼎暉投資，后者以投資2億元占有了俏江南10.526%的股份，與此同時(shí)，雙方還簽訂了對(duì)賭協(xié)議——如果因?yàn)榉嵌煼矫娴脑颍斐汕谓蠠o(wú)法在2012年年底上市，則有權(quán)以回購(gòu)方式退出俏江南。
2011年3月，俏江南向證監(jiān)會(huì)遞交A股上市申請(qǐng)，但隨后卻撤回資料，終止審查。根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的報(bào)道，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為餐飲行業(yè)成本收入無(wú)法量化，盈利狀況無(wú)法保證導(dǎo)致了過(guò)會(huì)的可能性低。報(bào)道中另有資深投行人士表示，收入確認(rèn)和成本控制等餐飲行業(yè)的特殊性因素，是俏江南折戟的根本原因。
在折戟A股之后，2012年4月，俏江南謀劃在香港上市，但此后俏江南的H股之路便再無(wú)消息。俏江南上市受挫后，鼎暉投資要求張?zhí)m按對(duì)賭協(xié)議高價(jià)回購(gòu)股份，雙方發(fā)生矛盾沖突。
曾有媒體分析稱俏江南與鼎輝的“分手”是因兩者“價(jià)值觀”不同。張?zhí)m是做實(shí)業(yè)出身，所希望的自然是用最低的成本去謀求最大的利潤(rùn)，也許在她的潛意識(shí)里，錢(qián)都是俏江南一盤(pán)菜一盤(pán)菜賺回來(lái)的，但鼎輝是投資公司，在資本市場(chǎng)里最善于用別人的資本為自己“長(zhǎng)袖善舞”。
在與鼎輝“談崩”之后，2014年4月俏江南又找到了新買(mǎi)家——CVC Capital Partners（CVC）。后者宣布完成控股收購(gòu)俏江南，持股比例高達(dá)69%。收購(gòu)?fù)瓿珊螅涑钟星谓?3%的股權(quán)，成為俏江南第一大股東。
有公開(kāi)資料顯示，2000年在北京國(guó)貿(mào)開(kāi)設(shè)首間餐廳的俏江南，截至2013年10月，已在國(guó)內(nèi)24個(gè)城市設(shè)立了近80家直營(yíng)餐廳。面對(duì)自2012年餐飲業(yè)整體特別是高端餐飲的急速下滑趨勢(shì)，在A股、H股申請(qǐng)中“鎩羽而歸”的俏江南，此時(shí)此刻更需要擴(kuò)張自己的版圖以爭(zhēng)奪因?yàn)楦叨瞬惋嫴痪皻馑鶐?lái)的經(jīng)濟(jì)桎梏。
可是事與愿違，俏江南與CVC合作還不到一年，就曝出了CVC將張?zhí)m告上香港法院，稱2013年支付給俏江南的大筆入股資金目前去向不明，并且張?zhí)m財(cái)產(chǎn)也遭香港法院凍結(jié)，隨即CVC將自己所持有的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給保華的消息。
面對(duì)業(yè)內(nèi)以及媒體的疑問(wèn)，張?zhí)m與CVC都認(rèn)為在俏江南的問(wèn)題上，對(duì)方才是應(yīng)該出局的，對(duì)于CVC與張?zhí)m之間膠著的“斗爭(zhēng)”，雖然目前還沒(méi)有明朗的結(jié)果，但是業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，俏江南忽略了資本的“不受控”程度。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華在接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在引入資本時(shí)，“張?zhí)m對(duì)俏江南的前景估計(jì)得太樂(lè)觀，風(fēng)險(xiǎn)源頭沒(méi)有得到控制。資本是要逐利的，俏江南作為一個(gè)餐飲行業(yè)，企業(yè)的發(fā)展是一個(gè)綜合的管理，沒(méi)有真正關(guān)注到企業(yè)的市場(chǎng)定位”。
而此前也曾有北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起在接受媒體采訪時(shí)評(píng)價(jià)，“國(guó)內(nèi)一些企業(yè)家對(duì)資本運(yùn)作的復(fù)雜性缺少充分的心理準(zhǔn)備，忽略了投資者都有自己的辦事‘規(guī)矩’。”
湘鄂情俏江南背后折射高端餐飲轉(zhuǎn)型難
湘鄂情和俏江南，從開(kāi)店之時(shí)就與生俱來(lái)帶著高端餐飲的“烙印”，單就其以往門(mén)店的布局就可以知道其目標(biāo)客源，也可以看出其公務(wù)接待、商務(wù)宴請(qǐng)的商業(yè)模式。但是隨著2012年反腐、限制三公消費(fèi)的風(fēng)潮以及最近流行的“互聯(lián)網(wǎng)+”思維在餐飲領(lǐng)域的運(yùn)用，其市場(chǎng)生存空間正在因?yàn)檎叩淖兓獾綌D壓。
中信證券的研報(bào)指出，“相對(duì)于大眾餐飲成為市場(chǎng)回暖的支柱，中高端餐飲的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)仍顯困難”。
的確，雖然今年1-7月限額以上單位餐飲收入同比增長(zhǎng)6.6%，但高端餐飲的轉(zhuǎn)型正面臨著困境，要在短期內(nèi)完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型并非易事，更有甚者恐怕也等不到轉(zhuǎn)型成功的那一日。
