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2025年07月19日
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本報(bào)訊豬肉為何會(huì)在黑夜里發(fā)出熒熒藍(lán)光？昨天下午，北京市工商局對(duì)外揭曉“謎底”：通過抽檢發(fā)現(xiàn)，這是一種叫熒光假單胞菌的細(xì)菌在“作祟”，與豬肉安全無關(guān)。
專家介紹稱，該細(xì)菌并不可怕，對(duì)正常人群不具有致病性。
抽檢未發(fā)現(xiàn)熒光增白物
近期，有幾位消費(fèi)者反映在建欣苑菜市場(chǎng)、八里橋市場(chǎng)等處購(gòu)買的豬肉，夜晚會(huì)發(fā)出熒光，擔(dān)心吃了可能對(duì)身體有害。而這些肉都是從正規(guī)屠宰場(chǎng)批發(fā)，且肉身上有檢驗(yàn)檢疫章(本報(bào)12月12日曾報(bào)道)。
近日，北京工商部門組織了抽檢，由北京市食品安全監(jiān)控中心對(duì)送檢樣本進(jìn)行熒光增白物質(zhì)和熒光假單胞菌檢測(cè)，結(jié)果顯示，送檢樣本均未檢出熒光增白物質(zhì)，不過都檢出了熒光假單胞菌。
豬肉煮熟可殺滅該細(xì)菌
“熒光假單胞菌能產(chǎn)生黃綠色熒光色素而使豬肉發(fā)光”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系教授王賀祥介紹，這種細(xì)菌在肉及肉制品、禽蛋類等蛋白質(zhì)豐富的食品中，易生長(zhǎng)繁殖。
王賀祥說，熒光假單胞菌屬于革蘭氏陰性嗜冷菌，廣泛存在于土壤、水、植物、動(dòng)物活動(dòng)環(huán)境中，也是存在于人類腸道的正常細(xì)菌，對(duì)正常人群不具有致病性，不必對(duì)其恐慌。
如何殺滅豬肉上的細(xì)菌呢？王賀祥介紹，該菌在42℃就會(huì)停止生長(zhǎng)，超過70℃，只需數(shù)秒即可殺死。
市工商局也表示，消費(fèi)者購(gòu)買到的“發(fā)光豬肉”，可能在屠宰、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌，只要豬肉本身沒有腐敗變質(zhì)，可以通過焯、炒、煮等方式將豬肉熟制后食用，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
