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2025年09月02日
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位于黑龍江省哈爾濱市華山路附近的紫云飯店原是一個高檔餐飲場所，主營燕鮑翅參等高檔海鮮及菜品。不久前，這家經(jīng)營４年有余的飯店進行調(diào)整，變身為八府宴，開始面向普通人群，人均消費水平從約５００元降到１００元左右。
隨著中央提出厲行節(jié)約、反對浪費，哈爾濱市的不少高檔飯店進入低迷期，風光不比從前。記者連日來走訪了高檔餐飲店聚集的華山路、鴻翔路商圈，發(fā)現(xiàn)一些高檔飯店正另尋出路：紫云被另一家餐飲企業(yè)盤下重組，海參養(yǎng)生樓重新定位從高端降為中端，合悅已經(jīng)關(guān)門整頓……
“我在哈爾濱從事餐飲行業(yè)管理十幾年，還是第一次看到餐飲企業(yè)經(jīng)營這么慘淡，整個行業(yè)經(jīng)營都不好，可能對高檔飯店影響更大些。”臺北１＋１店總監(jiān)劉敏波介紹說，為更好適應現(xiàn)在的消費市場，近日鴻翔路分店與長江路分店合二為一，并下調(diào)菜價吸引大眾消費群體。
圈定普通人成為越來越多高檔飯店尋求轉(zhuǎn)型的選擇。今年３月，哈爾濱市著名的海鮮店海參養(yǎng)生樓轉(zhuǎn)型為千里馬百合料理，據(jù)工作人員介紹，這兩家店屬于同一個公司旗下，由于海參養(yǎng)生樓營業(yè)額下降太過明顯所以轉(zhuǎn)型合并。正在店里用餐的市民劉筱雨說：“以前海參樓太貴了來不起，現(xiàn)在店里新推出了團購，還有很多主打菜都是２９元、３９元，老百姓消費得起。”
對于哈爾濱市高端餐飲市場不景氣現(xiàn)狀，黑龍江省餐飲協(xié)會秘書長盛啟順認為，消費市場需要高端餐飲，但未來占主流的必然是中低端餐飲。“近段時間哈爾濱市有十幾家飯店關(guān)門，從形勢看餐飲市場需要進行變革，講排場、講面子背離了餐飲行業(yè)的本質(zhì)，做老百姓的生意才是出路。”
